De bedste æbler kommer fra et lille fra Calvados-afdelingen, nemlig Pays D'Auge. Busnel bruger også disse æbler. Smagen af æble, forskellige frugt- og trætoner. De forskellige sorter angiver, hvor længe Calvados har modnet. Trois Lys minimum 2 år, VSOP minimum 4 år og Hors d'age minimum 6 år.