Galanga er en rod, som minder en del om ingefær og til tider også kaldes "thailandsk ingefær". Den bruges især i det thailandske og indonesiske køkken, hvor den giver smag til et hav af supper og fiskeretter. Galanga er lidt mere besværlig at arbejde med end ingefær, fordi den er hårdere og mere sej. Efter roden er skrællet, er det nemmeste at rive den eller skære den i tynde skiver. Hvis du først er i gang med at rive, kan du lige så godt rive det hele, da galanga fint kan fryses ned bagefter og ikke har så imponerende holdbarhed i frisk tilstand. Smagsmæssigt er der ret stor forskel på ingefær og galanga, og det kan ikke anbefales at erstatte det ene med det andet. Udelad hellere ingrediensen eller sørg for at have lidt revet galanga i fryseren.